ripasso della valpolicella DOC®

In località Ca’ Pigneto, splendido anfiteatro naturale della Valpolicella, da secoli famoso per il suo microclima particolarmente adatto alla coltivazione dell’olivo e della vite, nasce, nasce questo vino importante, ottenuto con il metodo del “Ripasso”.

Il Valpolicella Superiore viene fatto fermentare una seconda volta sulle vinacce dell’Amarone, per ottenere una maggior concentrazione di corpo, colore, aromi e zuccheri. La maturazione avviene in botti di rovere di Slavonia per un anno e mezzo. Il vino verrà immesso sul mercato solo dopo un affinamento di sei mesi in bottiglia.
La passione, le uve autoctone, Corvina e Rondinella, accuratamente coltivate e la zona sono i componenti strutturali di questo grande vino di Paola Adami dei Conti Serenelli.

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